Einkünfte

Kalbfleisch mit Artischocken und Oliven


Gewürzquadrat! Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Espelette-Pfeffer verleihen diesem Schmorgericht Geschmack.

Zutaten:

  • Für 4 Personen:
  • 800 g Kalbshaxe
  • 4 Artischocken poivrade
  • 12 lila Oliven
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 c. Ingwer in Pulverform
  • 1 c. Kreuzkümmel in Pulverform
  • 1 c. Kaffee-Kurkuma
  • 1 c. Kaffee mit Espelette-Pfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriander
  • Olivenöl.

Vorbereitung:

Die Stiele der Artischocken abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Entfernen Sie die Oberseite der Blätter, schneiden Sie die Artischocken in 4 Teile und entfernen Sie das Heu. Bewahren Sie sie in kaltem Zitronenwasser auf. Das Fleisch in Stücke schneiden. Die Fleischstücke salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen. Oliven waschen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch mit Knoblauch und Gewürzpulver anbraten. 20 cl Wasser dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Artischocken dazugeben und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Die Kartoffeln schälen und in den Auflauf geben (ganz, wenn sie klein oder in Stücke geschnitten sind). Weitere 30 Minuten kochen. Fügen Sie die Oliven und einen Zitronensaft hinzu. 5 Minuten kochen lassen und dann mit gehacktem frischem Koriander bestreut servieren.

Video: Tajine mit Artischocken und Erbsen (September 2020).